Сборник Рецептур Блюд Для Общественного Питания
Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного. Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника гехноло!ических нормативов (издания 1994 1996 п ) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. © Министерство внешних экономических связей и торюв ж Российской Федерации. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.. При производстве описанных в сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств. Уважаемые предприниматели!
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 Статус: действует Название рус.: Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 Дата добавления в базу: Дата актуализации: Область применения: Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчета выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания.
Сборник предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. Оглавление: Введение Характеристики требований к блюдам и изделиям 1.
Холодные блюда 2. Горячие вторые блюда 4. Блюда из круп 5. Блюда из бобовых 6. Блюда из макаронных изделий 7.
Блюда из яиц 8. Блюда из творога 9. Блюда из рыбы, морепродуктов 10. Блюда из мяса и мясных продуктов 11. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика 12. Сладкие блюда 15.
Мучные изделия Приложения Утверждён: Комитет РФ по торговле (Russian Federation Commerce Committee ) Издан: Издательство Хлебпродинформ (1996 г. ) Расположен.
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: М.: Экономика Год издания: 1982 Число страниц: 720 Формат: PDF Качество: Хорошее Язык: Русский Описание: Сборник создан в качестве руководства к работе поварам, позволяет улучшить качество выпускаемой продукции для предприятий общественного питания производственных организаций и учебных заведений. В книге уточнена технология производства множества популярных блюд на современном отечественном оборудовании, а также для многих готовых изделий утверждены основные нормативы в виде физико-химических показателей. Сборник разработан НИИОПом при участии управления общественного питания Минторга СССР вместе со специалистами и практическими работниками отрасли, содержит единые требования для приготовления блюд и изделий, ориентированных на реализацию в предприятиях общественного питания. Интернет библиотека BooksGid предлагает бесплатно читать книгу 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания' в режиме онлайн или скачать для прочтения на собственные электронные носители.