Бракераж Сырой Продукции В Детском Саду Образец

Содержание статьи. Цели бракеража У такой контрольной процедуры есть определенные функции:. Контрольные мероприятия за соблюдением санитарных норм. Проверка и контроль состояния помещений для хранения продукции. Проверка меню. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм.

Выявление нарушений в сроках реализации. Проверка соблюдения санитарных правил работниками.

Контроля организации питания в МБДОУ ДЕТСКИЙ САД « ТЕРЕМОК»». Форма контроля. Журнал «Бракераж сырой продукции. Контроль за доброкачественностью пищи заключается в проведении бракеража готовой. Продукции в детском саду. Сырой продукции образец. Бракеража продукции.

Википедия также дает полноценное объяснение такой контрольной проверке и ее значение для ресторанов. Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции Бракеражный журнал – это документ, куда вносится выписка о дегустируемых блюдах с оценкой их качественных характеристик.

Чаще всего, нужен такой документ в общепите, например, в ресторане, кафе или другом общественном месте. Прежде всего, производится органолептическая проверка. На качество готовых продуктов влияют следующие факторы:. Качество закупленного сырья. То есть сырой продукт уже может быть не свежим. Проверка, насколько соблюдается инструкция и технология приготовления. Проверяется разработка рецептов.

Для проверки предприятий создается специальная комиссия для контроля, в которую входит директор, шеф-повар и заведующий производства. Обязательный контроль готовой продукции производится на основании постановления главврача санитарной службы РФ.

Особенно строгий подход к школьной столовой и столовой в детском саду. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 говорится, что руководящее лицо учреждения должно проводить оформление специальной документации. Речь идет не только о бракеражных журналах, но и о разных журналах контроля качества и осмотрах персонала на респираторные заболевания и гнойничковые болезни, которые требуются в ДОУ. В специализированных организациях для несовершеннолетних ведется журнал сырой продукции, а также документ входного контроля продукции и документ готовых блюд. Аналогичная документация требуется и при питании в различных лечебных организациях. В этом случае фиксацией всех данных занимаются медицинские работники.

Особые требования есть и при аутсорсинге. Результаты проверки вносятся в журнал. В графы записываются такие данные, как:.

Точное время создания продукта или дата выпуска. Название блюда или продукции. Проверяется, из чего приготовлено блюдо. Фиксируется дата контроля. Выводы и заключения экспертизы о готовности продукта. Заполняется решение о дальнейшем применении продукта.

Визы всех участников комиссии. Примечания и разные дополнения. Есть специальный видеоурок, где можно посмотреть, как пользоваться таким документом.

Выглядит журнал, как книга с обложкой. Может использоваться специальный титульный лист.

Оформление документа выполняется с помощью шнуровки. Ответственность за его хранение несет завпроизводством. Посмотреть образец и пример его заполнения можно на сайте. Бланк можно скачать бесплатно и распечатать.

Кто же может осуществлять контроль? Вместо комиссии вести документ может старший повар или кондитер. Данное право предоставляется с учетом профессиональных качеств и квалификации специалиста. В этом случае ведение предполагает, что повар должен сам пробовать блюда и записывать данные в документ. При этом для подтверждения нужно ставить подпись. Качество блюд зависит не только от поварского мастерства, но и от свежести продуктов, рецептуры и соблюдении технологий. Такое оформление свидетельствует, что на предприятии есть контроль качества.

Купить журнал можно в магазинах канцтоваров. Множество интернет-магазинов в Москве, в Дзержинске и других городах предлагают данную продукцию с доставкой. Его можно приобрести в разных городах: Уфа, Новосибирск, Краснодар, РБ также предлагают приобрести такую книгу. Многие сайты предлагают подобную продукцию. Бракеражный процесс Чтобы создать по–настоящему качественный продукт, важно учитывать технологические дисциплины, которые прописываются в нормативных положениях.

Контроль предполагает изучение продукта по следующим параметрам:. Внешний вид проверяемых изделий. Это цвет, форма и структура поверхности. Для полуфабрикатов и приготовленных продуктов используются такие параметры, как: аромат – натуральный запах природных компонентов и букет, создаваемый во время технологического процесса и обработки продуктов. Консистенция. Данное значение обозначает агрегатное состояние – жидкое, твердое или рассыпчатое.

Показатель однородности – однородная структура, творожистая или в виде хлопьев. Имеют значение и механические характеристики – эластичность, упругость и хрупкость. Органолептическая проверка выполняется в освещенном месте.

При этом применим только естественный тип освещения. При искусственном варианте может значительно поменяться оттенок. Это особенно актуально при проверке скоропортящихся продуктов. Штучные изделия выбираются из разных противней. Если общая масса 10 изделий будет ниже нормы, то взвешивание выполняется еще раз. Продукты взвешиваются и проверяются в соответствии с поставленной нормой. Нужно знать, какая погрешность допустима.

В массе одного блюда может быть неточность не более 3%. Определенные нормы имеют суши и роллы. Контрольная проба жидких блюд берется без мяса и сметаны. Чтобы проверить напитки и блюда из молочных продуктов, берется проба молока.

При этом выявляется, не из сухого ли молока они были сделаны. Кроме того, проверяются особенности хранения продуктов в пищеблоке.

Учитываются и проверяются также алкогольные напитки и их продажа. Если появляются сомнения в качестве и свежести продукта, блюдо переправляется в лабораторию на анализы, где проверяется срок годности и качество изделия. Все это фиксируется в акте отбора проб. Все продукты для лаборатории упаковываются в посуду с плотными крышками, а затем емкости пломбируются. После проверки комиссия проставляет необходимые отметки. Формы В зависимости от отрасли и типа организации стоит отметить следующие разновидности документов:.

Журнал контроля за качеством продукции. Форма № 6- ЛП для лечебно-профилактических учреждений, утверждена приказом Минздрава.

Для учреждений, организующих отдых детей. Журнал для дошкольных групп. При этом предусмотрено Приложение.

Oct 2, 2012 - Джей Рип «Судьба». Был только один выход, ибо наши жизни сплелись в слишком запутанный узел гнева и блаженства, чтобы решить. Dec 15, 2013 - Джей Рип «Судьба» Был только один выход, ибо наши жизни сплелись в слишком запутанный узел гнева и блаженства, чтобы решить. У нас вы можете скачать книгу джей рип судьба книгу в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf! Полное чудовище не испытывает привязанности ни к кому,. У нас вы можете скачать книгу джей рип судьба книгу Качество: HDRip Рип с BDRip 720p Ты мне подари судьба 80 машина арнольд беннет. Был только один выход, ибо наши жизни сплелись в слишком запутанный узел гнева и блаженства, чтобы решить все как-нибудь.

Журнал для детских лагерей. Журнал для общеобразовательных учреждений.